La Buvette du Centro, 100% de réussite pour un projet moderne et écologique!
PAR:Dans un décor frais et lumineux imaginé par les ateliers Filz, entre plantes, carrelage bleu et meubles en bois, l’équipe de la Buvette du Centro offre à sa clientèle une cuisine végétarienne expérimentale et originale, des produits locaux et des alcools québécois. La météo de ce début d’été permet de profiter également de leur accueillante terrasse. Le succès est au rendez-vous pour cet établissement à objectif zéro déchet, situé au 117 rue Wellington Nord, depuis son ouverture le 15 juin dernier.
Avant la Buvette, il y a eu Ciboulette, un service de traiteur végétarien tenu par Noémie Lavoie et Charles Picard-Duquette. L’idée leur est petit à petit venue d’ouvrir un restaurant. Julien Fortier-Chicoine s’est alors joint à eux : de son côté, il avait en tête d‘ouvrir un bistro zéro déchets sur le modèle des Anticafés.
Pour ces trois entrepreneurs Sherbrookois, amoureux du centre-ville, le choix du lieu était évident : ils ont eu un coup de cœur pour ce local, vide depuis longtemps. Le dynamisme de la vie entrepreneuriale et l’entraide de l’Association des gens d’affaires du centre-ville, qui les a épaulés tout au long de leur développement, les ont définitivement convaincus que ce quartier était le bon. Ils partagent de nombreuses valeurs avec les autres commerçants et restaurateurs du Centro, par exemple la préférence pour les produits locaux.
Concernant l’objectif zéro déchet, la campagne de sociofinancement de la Buvette du Centro sur la Ruche a clairement montré un engouement pour ce mode de consommation puisque 193 contributeurs y ont participé, pour un montant total de 9 290 $ (l’objectif initial était de 5 000 $). Charles, Noémie et Julien constatent définitivement que c’est dans l’air du temps : chacun est de plus en plus conscientisé à l’impact environnemental des déchets, du plastique en particulier.
À la Buvette, chaque petit geste mène vers le changement : les pailles à usage unique sont remplacées par des pailles de métal lavables, la nourriture est végée… C’est un effort partagé avec les fournisseurs et les producteurs qui favorisent des modes de production et de livraison durable. La collaboration vient aussi du client, qui pourra choisir d’utiliser des plats consignés ou compostables pour emporter sa nourriture par exemple. La Buvette s’inscrit dans une mouvance qui veut amener le changement par le libre choix et non par la contrainte.
Si les valeurs écologiques de la Buvette ont beaucoup été mises de l’avant lors du sociofinancement, l’établissement est avant tout un bon bistro, un lieu agréable, à la cuisine originale et délicieuse. On en a entendu parler pour la démarche écologique; on y retournera pour l’équipe dynamique, l’ambiance et la nourriture!
