O’Chevreuil… décadence assumée, plaisir assuré!
PAR:Bien ancré au cœur du Centro depuis cinq ans déjà, le O’Chevreuil taverne américaine peut se targuer d’avoir su fidéliser sa clientèle et attirer les touristes curieux de découvrir cette belle table sherbrookoise. Le pari était risqué au départ et les investissements conséquents, mais Charles-Emmanuel Pariseau avait son projet de resto bien en tête et il s’est appliqué à convaincre son partenaire Maxime Saumier Demers d’embarquer dans l’aventure avec lui. « À cette époque, j’étais directeur des opérations à l’Université Bishop. J’avais envie d’un changement, mais je ne savais pas encore quoi. Un jour, mon père m’a appelé et m’a dit d’évaluer ce projet, il m’a dit Fais-le pour moi… » Le reste c’est de l’histoire!
C’est donc ainsi qu’après quelques soupers, plusieurs rencontres et une ou deux tournées des grands ducs à travers Sherbrooke, Maxime et Charles ont posé les jalons de ce qui allait devenir un lieu incontournable pour les bonnes bouffes et les rassemblements festifs en Estrie. Oh oui, on mange bien au Chevreuil! Charles Emmanuel a fait ses classes dans les grands restaurants de la métropole, tels Le Toqué!, Leméac et Le Hangar, en plus de parfaire ses connaissances auprès de grands chefs, puis c’est à Sherbrooke qu’il a décidé d’ouvrir son resto. En vrai gourmand bien attaché à sa région d’adoption, il propose un menu qui met en valeur les produits locaux grâce, entre autres, aux nombreux partenariats et amitiés qu’il a su développer au fil des années avec les producteurs d’ici. Sa cuisine est donc toujours fraîche, savoureuse, changeante et… cochonne! Bien sûr des plats plus « santé » ont été ajoutés afin de plaire à tous les types de clientèles, mais on vient et on revient d’abord chez O Chevreuil pour la décadence et l’abondance et, heureusement pour nous, ce n’est pas près de cesser!
Néanmoins, plusieurs changements sont à prévoir au cours des prochains mois. D’abord, les partenaires se sont récemment adjoint les services d’un nouvel allié derrière le bar. Bien connu dans la région pour avoir notamment travaillé au Bistro Kapzak et au King Hall, Dominick Godon s’affaire actuellement à revamper la carte des vins afin d’y inclure davantage de vins d’importation privée ainsi qu’à élaborer de nouveaux cocktails-maison. On peut déjà prédire que les clients pourront grâce à lui faire de belles découvertes gustatives lors de leurs prochains repas. En plus, on m’a laissé entendre que le volet bières serait bientôt bonifié, voilà une nouvelle que je ne peux qu’applaudir puisque c’est, selon moi, la seule faiblesse de l’alléchante carte qui comprend également une belle sélection de spiritueux, dont plusieurs whiskys américains.
Par ailleurs, Maxime m’a aussi confié que le service de traiteur du restaurant sera davantage exploité puisque les bouchées gourmandes de Charles ont connu un vif succès partout où elles ont été servies au fil des années. Comme les proprios ont à cœur de s’investir dans la communauté et de s’impliquer dans les causes qui leur tiennent à cœur, notamment la sclérose en plaques, leur service de traiteur s’est vite avéré une belle façon d’amener le Chevreuil à de nombreux événements. Les deux comparses miseront donc sur des formules de type cocktail dînatoire grâce à une belle sélection de bouchées froides et chaudes qui variera selon les saisons et les primeurs du moment, mais également des formules boîtes à lunch, bar à huîtres ou le summum : un chef à domicile pour le plaisir de savourer un repas de 3, 4 ou 5 services. Informez-vous directement auprès d’eux, les menus sont déjà disponibles!
Finalement, toutes les raisons sont bonnes d’aller manger O’Chevreuil! Avec ses 175 places intérieures dont une salle de réunion privée de 50 places équipée d’un kit multimédia, son lodge accueillant, sa vaste salle à manger, son bar animé et son personnel attentionné, le restaurant est parfait pour toutes les occasions. Allez-y pour profiter des promos comme les huîtres à 1 $ le jeudi ou les soirées-cinéma qui vous permettent d’obtenir un poké bol, une bière ou un verre de vin et un billet de cinéma pour seulement 20 $. Surveillez aussi les événements spéciaux au cours desquels le chef s’éclate et propose des assiettes complètement délirantes (hummm… je rêve encore de la tourtière pour deux servie lors du récent Boozy brunch!). Bref, on ne peut que se souhaiter que le O’Chevreuil continue de faire partie du paysage du Centro pour de nombreuses années!
