Gastronomie

Auguste

Heures d'ouverture

Lundi au mercredi 11h30-14h30 et 17h-22h

Jeudi et vendredi 11h30-14h30 et 17h-23h

Samedi 10h30-14h30 et 17h-23h

Dimanche 10h30-14h30 et 17h-22h

Téléphone

(819) 565-9559

À Sherbrooke, le restaurant Auguste est une véritable institution. Tous les jours, midi et soir, des gens de tous horizons viennent s’y attabler pour en faire l’expérience ou… la répéter!

Notre établissement est une espèce de caméléon de la restauration. On y apprécie son atmosphère bistro, la chaleur conviviale de son accueil et son emplacement rue Wellington, en plein cœur du vibrant centre‐ville historique de Sherbrooke.

Une cuisine en action

Auguste propose un décor épuré au centre duquel on peut admirer la brigade de cuisine en pleine action, qu’importe que l’on soit installé au comptoir ou attablé dans la spacieuse salle à manger.

La réserve

Vous avez besoin d’intimité? Pas de problème. Auguste vous offre son salon La Réserve où vous serez en mesure de profiter pleinement de l’expérience Auguste.

Rustique et soignée

Mais ce qui fait d’abord la réputation d’Auguste, c’est sa cuisine gourmande, à la fois rustique et soignée, qui met en valeur les produits du terroir estrien. Vous y trouverez une table d’hôte diversifiée où les incontournables comme la fameuse poutine inversée, le foie de veau et le pudding chômeur partagent la carte avec les plats du jour. Le tout s’accorde en toute simplicité au rythme des saisons. Quant à la carte des vins, vous la trouverez accessible et débordante de belles trouvailles. Notre service professionnel et attentionné vous promet une expérience mémorable, parole d’Auguste!

Julien Hamont, le Chef

Né  à Toulon en France, Julien est le cadet de la famille Hamont. Avec un père officier de la marine Française et deux frères ainés, le petit  Hamont apprend vite qu’il doit foncer pour faire sa place au sein du nid. Du plus loin qu’il se souvienne, Julien a toujours eu la cuisine dans la peau. À 6 ans, ce n’est pas dans les jupes de sa mère qu’il se tient, mais plutôt  aux fourneaux,  afin de donner un fier coup de main à cette maman souvent seule avec ses trois gaillards.  À entendre les  récits  de son grand frère cuisinier, Julien sait au fond de lui qu’un jour il arborera lui aussi les fameuses  coupures et brulures qui sont les marques victorieuses des cuisiniers.

Après son apprentissage en cuisine, il travaille pour les frères Blanc à Paris.  Il y fera la rencontre de Sébastien Altazin, personnage déterminant pour l’homme qu’il est devenu.  Alors sous-chef pour les frères Blanc,  Altazin reconnait en Julien un jeune homme qu’il faut pousser. Cet apprentissage se fera à la bonne vieille méthode : un coup de pied dans le derrière et une tape dans le dos, mais avec tout ce qu’il y a de plus fraternel.

En 2005, grâce aux encouragements d’Altazin, Julien accède aux prestigieuses cuisines de Michel Rostang.  Pendant cinq ans,  premièrement chez Jarrasse et plus tard à l’Absinthe, Julien apprendra, auprès de Rostand, plusieurs valeurs dont l’éthique, la rigueur et la compréhension du métier. Il n’y a pas un jour qui passe sans que les détails de certaines techniques lui reviennent en tête.

En 2011, Julien a envie de redonner à son « grand frère ».  Altazin s’affaire alors à l’ouverture d’un nouveau resto : l’accolade. Julien ira seconder son mentor aux cuisines, car redonner à celui qui l’a en quelque sorte mit au monde, lui semble primordial.

Julien rencontre Geneviève, une charmante Québécoise vivant à Paris depuis quatre ans. Coup de foudre!  Ensemble, les amoureux rêvent leur vie et cette vie ne se passe pas à Paris. Ils plient bagages  et s’envolent pour s’établir à Montréal, où  Julien deviendra chef de jour aux Enfants Terribles. Julien apprend à se familiariser à notre culture et comprend parfaitement ce qu’est la bistronomie. Quand il décide de venir s’installer avec sa petite famille à Sherbrooke c’est pour allier ses deux passions : la famille et la cuisine.

Chez Auguste depuis 2013, Julien prend le chapeau de chef bien entouré des siens!

http://www.auguste-restaurant.com