5 questions à Maxime Fabi, copropriétaire de Les Brûleries de Café
PAR:Qu’on soit sherbrookois ou non, on connaît tous La Brûlerie.
Parce que j’y ait passé plein plein d’heures à étudier pendant mon BAC, j’ai décidé de poser 5 questions à Maxime Fabi, copropriétaire.
Depuis l’ouverture en 2004, quelle est la commande de café la plus bizarre que vous ayez eue ? Dans le genre : un allongé avec Bailey’s ?
Une dame nous a demandé du café doux-moyen-corsé mais pas trop. À cette question, nous avons répondu, pour quelle cafetière et quelle mouture? La dame a enchaîné en disant : « Ah non, ce n’est pas pour boire, c’est pour me faire un lavement. Avez-vous quelque chose à me conseiller? »
Aussi, quelqu’un nous a déjà demandé du café qui ne flotte pas…
La Brûlerie est un endroit super fréquenté. Y a-t-il eu des bagarres pour les meilleures places, celles qui donnent sur la rue Wellington ?
Oui! Nous avons déjà eu des altercations entre étudiants et habitués. C’est difficile de gérer tout cela, croyez-moi! Nous voulons respecter nos clients. Le client qui se déplace et qui n’a pas de place est parfois déçu et lorsqu’il demande à quelqu’un de s’installer à côté de lui et que la réponse est « non », ça dégénère! Heureusement, nous avons de la tisane pour calmer les ardeurs ! Mais, rassurez-vous, il n’y a jamais eu de blessés !
Si tu avais à choisir un seul café pour les dix prochaines années, ce serait lequel ?
Ouf, la question impossible! La beauté c’est qu’avec un café, nous pouvons faire plusieurs infusions. Coldbrew, espresso, Italienne sur le feu, bodum, truBru et filtre! Alors j’irais pour un café assez versatile. Probablement un Éthiopien en torréfaction brun. Pas trop light et pas trop torréfié.
À la Brûlerie de Sherbrooke, qu’est-ce qui vous différencie des autres endroits à Sherbrooke ?
Qu’est-ce qui vous définit, selon toi?
Ce qui nous définit est définitivement notre désir de toujours s’améliorer dans le domaine du café. Avec nos programmes de formation continue, nous avons beaucoup d’ateliers pour rester à l’affût. Nous avons des torréfacteurs formés au Coffee School par Mané Alves. Aussi, la sélection de nos cafés verts à travers le réseau des Brûleries nous donne des bijoux uniques et torréfiés selon le terroir, l’humidité et le profil du café. C’est assez complet comme offre de produit! Nous sommes bien fiers de notre ligne « Single Origin » et « Micro lot » en importation privée.
La Brûlerie c’est un super endroit pour une première « date » ! T’en penses quoi ?
Vraiment ! Je suis bien d’accord ! Premièrement, tu peux facilement te cacher en haut si jamais ça ne va pas ! Sinon, à partir de la Brûlerie, tu as plein d’options pour la suite : Théâtre Granada, Tapageur, Promenade illuminée de la Gorge.
Aussi, tu peux analyser ta date selon sa commande. Celui ou celle qui prend un Chai Soya versus un Latte bonbon, ça parle! Finalement, ça demeure une cheap date la Brûlerie! Tu ne fais pas le saut en recevant la facture !
