Le Boucan Traiteur : l’équilibre au menu
PAR:Mon lieu de travail étant au centre-ville, je me suis naturellement retrouvée un bon midi au Boucan Traiteur afin d’aller mettre la main sur un lunch pour apporter. Le coup de cœur (voir coup de foudre!) fut instantané.
Je trouvais enfin une place où les mets préparés étaient diversifiés, riches en saveurs diverses et préparés avec minutie avec des ingrédients frais de saison. Le menu hebdomadaire, proposant un minimum de quatre choix, offre d’ailleurs un excellent rapport qualité-prix. Rencontre avec Marie-Claude Boisvert, copropriétaire du Boucan Traiteur.
« L’acquisition d’un traiteur était loin d’être un projet de vie pour moi. Cette opportunité m’a été offerte et je l’ai saisie. J’ai une formation en gestion industrielle et en horticulture. Pascal a quant à lui un baccalauréat en philosophie, une maîtrise en muséologie et une formation en histoire de la religion. C’est la passion pour la cuisine qui nous a menés où on en est aujourd’hui », affirme la copropriétaire.
Pour Marie-Claude, nos différentes expériences de vie doivent être considérées comme des outils à ajouter à notre coffre. La popularité du Boucan Traiteur en est la preuve.
Des produits fumés exclusifs
La fumaison est définitivement l’élément différenciateur qui rend les produits du Boucan Traiteur si savoureux. Viandes (poulet et porc), poissons, légumineuses, noix, fromages et même les épices passent par le fumoir érigé à même la cour arrière de l’entreprise, pour un contrôle maximal des saveurs.
Si vous avez la chance de parler avec Marie-Claude, vous remarquerez que la notion d’équilibre est omniprésente, tant dans sa façon de cogérer son entreprise que dans la préparation de ses plats.
Pour elle et Pascal, il est primordial que toute l’équipe participe à l’étape de la création et de l’élaboration de nouvelles recettes. Les recettes sont pensées selon les ingrédients frais de saison afin qu’aucun aliment transformé ne soit utilisé dans les recettes.
« Nous souhaitons que l’équipe ait du plaisir à travailler. C’est pourquoi nous impliquons chaque membre très sérieusement dans le processus créatif. Leurs idées sont les bienvenues et ils n’ont pas l’impression de faire les mêmes recettes perpétuellement. »
Et l’avenir?
Selon Marie-Claude, Sherbrooke regorge de traiteurs qualifiés. C’est en toute humilité qu’elle dit vouloir prendre sa place, dans le respect des autres.
« Nous n’avons pas de vision de croissance démesurée. Nous souhaitons servir notre clientèle de la meilleure façon qui soit, afin qu’elle vive une expérience culinaire qu’elle aura envie de reproduire. »
Le Boucan Traiteur, en bref :
– Acquisition du Repère du boucanier, rue Marquette par Marie-Claude
– Pascal Laquerre quitte son emploi et se joint à Marie-Claude pour la gestion de l’entreprise
– Juin 2013 : déménagement au 290, rue Dufferin et changement de nom pour le Boucan Traiteur
– Une équipe de sept employés passionnés
– Des menus saisonniers, tant pour les mets à emporter que pour les buffets
