La Quebequita : un nouveau commerce s’installe sur la rue Wellington Sud
PAR:La Quebequita, un petit commerce qui se spécialise dans la fabrication de tortillas de maïs, a ouvert ses portes il y a moins d’un mois, sur la rue Wellington Sud. Le propriétaire originaire du Mexique, Roberto Flores, propose aux Sherbrookois de venir découvrir et goûter à une délicieuse tradition mexicaine…
Les Québécois sont reconnus pour apprécier les plats mexicains. Tacos, Quesadillas, Burritos, Wrap; toutes ces recettes bien appréciées ne seraient pas les mêmes sans la tortilla. Mais connaissons-nous vraiment la tortilla traditionnelle mexicaine faite de grains de maïs? Le Sherbrookois d’adoption Roberto Flores en doutait et il avait envie de partager avec les Québécois ce produit si apprécié et bien ancré dans la routine alimentaire des Mexicains.
Il y a trois semaines, il ouvrait enfin son commerce, la Quebequita Tortilleria, qui se spécialise dans la vente de pâte à tortillas et de tortillas traditionnelles mexicaines fait à 100% de maïs. Sur place, une cuisine et un comptoir de commande.
« Les gens du Mexique et de l’Amérique centrale connaissent beaucoup de plats à cuisiner avec les tortillas. C’est très commun dans ces pays d’acheter des tortillas fraîches, tous les jours, comme ceux qui se rendent à la boulangerie quotidiennement pour acheter du pain et des croissants frais. Notre commerce propose un concept semblable aux boulangeries, mais avec comme seuls produits la tortilla et la pâte à tortilla. Pour le moment, nous avons seulement que du maïs blanc moulu en pierre, mais on veut ajouter à notre offre des tortillas de maïs bleu et jaune, qui ont un mode de cuisson différent. »
Les équipements pour travailler la pâte et la tortilla proviennent en grande partie du Mexique, puisque Roberto tient à respecter à la lettre le procédé pour transformer le maïs. Il désire aussi offrir aux clients la plus authentique des tortillas. Et quel est ce procédé?
« Nous transformons le maïs à partir d’un procédé appelé la nixtamalisation. La nixtamalisation consiste à laver et cuire le maïs dans une solution alcaline, où il repose pendant au minimum 8 heures, ce qui lui donne une odeur et un goût incomparable aux résultats obtenus avec d’autres méthodes. Ensuite, on le broie, ce qui nous donne une pâte prête pour faire des tortillas de qualité. »
Au cours des prochains mois, Roberto aimerait élargir sa clientèle et produire pour des restaurants, des traiteurs et des épiceries spécialisées. Pour l’instant, l’équipe de La Quebequita est composée de Roberto et sa conjointe, Karla Ruiz, ainsi que de leurs deux adolescentes. L’équipe pourra s’élargir au fil du temps selon les commandes.
Pour en savoir plus sur cette entreprise sherbrookoise, visitez le : laquebequita.com.
Source : Pro-Gestion Estrie
