Cité des bières: le trio du centro
PAR:Au centro, un trio de microbrasseries se complémente merveilleusement par la signature distincte de ses artisans brasseurs respectifs, mais aussi par leurs ambiances, leurs personnels, leurs bouffes et bien sûr leurs clientèles, etc. Une belle situation de saine compétition qui résulte en une concentration d’amateurs de bonne bière affluant au centro, et en une belle vibe plus axée sur la qualité des produits que le volume de consommation.
Avec la possibilité de visiter les trois places en ne marchant que 600 mètres au total, seul le trio montréalais Saint-Bock / L’Amère à boire / Les trois brasseurs ne rivalise en distance!
La Mare au diable
Dans cette jolie maison ancestrale surplombant la redoutée côte King se trouve toujours au moins un français bien sympathique, aux tonalités subtilement ironiques qui en trompent plus d’un et en frustrent quelques autres. La bière de la Mare est brassée d’une manière assez particulière et en très petit volume, ce qui en fait un produit on ne peut plus artisanal qui est toujours un peu différent d’un brassin à l’autre. On s’y retrouve pour savourer le réconfort de la crémeuse et sombre Abénaquis aux flaveurs de biscuits d’avoine; pour la séductrice et fruitée Pêcheresse à la pêche sucrée; pour l’aromatique Éden parfois à la fleur d’oranger, autre fois à l’anis étoilé, au gingembre, ou même occasionnellement à la rose; ou pour les produits follement puissants comme la Mauvaise idée ou la Duc du Hainaut, qui titrent de 11 à 17% d’un brassin à l’autre.
Fondée en 2003, une ambiance calme et confortable y règne, une minutieuse sélection de scotchs s’y retrouve, une cuisine élaborée comble les appétits avec des gratins reconnus, et une terrasse offre une vue prenante sur le centro et l’Est de la ville. Oh, ne vous laissez pas irriter par la personnalité particulière de Christophe; il vous accueillera simplement d’une manière à laquelle vous ne pouvez vous attendre.
Siboire
Si boire ne serait pas de trop, fais un tour au centro!
Un branding marquant, unique et iconique; une combinaison précise de jaune et de brun que tous reconnaissent; l’éternel jeu de mot qui se renouvelle à chaque année… c’est au Siboire qu’on se connait tous. Fort à parier la microbrasserie la plus achalandée de Sherbrooke, une énergie règne dans cette vieille gare transformée en magnifique temple du brassage et du rassemblement.
Vous pouvez y déguster les Six boires, une combinaison de quatre classiques accessibles et goûteux, d’une collaboration avec SherBroue, et d’une InsPirAtion, bombe à houblons dont la variété change à chaque brassin. S’y ajoutent toujours un choix du brasseur, deux saisonnières, et une bière invitée sur la dixième ligne.
Fondé en novembre 2007, l’endroit offre un menu original de succulents Fish’n Chips, d’un copieux smoked-meat, de frites juliennes et de squid rings. Jonathan Gaudreault, brasseur et copropriétaire avec Pierre-Olivier Boily, organise depuis trois ans La Soirée des grands crus au printemps, où des amateurs de bière d’ici et d’ailleurs en recherche des meilleurs bières du Québec se joignent pour une soirée chaleureuse de découvertes à n’en plus finir. Une deuxième microbrasserie Siboire ouvrira en août 2014 à l’entrée du parc Jacques-Cartier, d’une capacité de brassage trois fois plus grosse qu’au centro et avec un permis industriel (donc de distribution!), où il sera possible d’aller se faire remplir un cruchon take-out.
Si boire nourrit tes ambitions, reste pas assis dans ton salon!
Boquébière
Dans un sous-sol sombre de Sherbrooke, un grand barbu brasse de la bière excessivement locale servie à coup de 10 variétés au bar adjacent à la microbrasserie. Un staff assez party sachant apprécier sa bière vous coule les maintes expérimentations minutieusement houblonnées ou singulièrement sûres, dont la fameuse Rouge des Cantons, prisée partout au Québec. Les bières sont réparties dans trois catégories; les Hopkins sont les recettes d’inspiration anglaise, en l’honneur du brasseur sherbrookois John Hopkins, fondateur de la brasserie Burton en 1886; les Hildegard sont d’inspiration belge & européennes, en l’honneur d’Hildegard von Bingen, qui fit découvrir les vertus du houblon il y a de cela près de 1000 ans; et finalement les Barnstown sont d’inspiration libre et comprennent toujours un ingrédient non-traditionnel provenant de la région des Cantons-de-l’Est, notamment du miel, de la lavande ou des pommes.
Fondé en décembre 2008, Boquébière s’est depuis largement démarqué par la place que la scène culturelle locale y prend. Presque tous les samedis des artistes québécois y offrent des performances, de toutes les couleurs allant du son sophistiqué de Grøenland au vulgaire amalgame trad-folklo-trash de Québec Redneck Bluegrass Project, en passant par le rap éclectique de Socalled. Tous les mercredis a lieu la soirée du houblon, avec un menu spécialement centré sur les bières mettant en valeur l’éternelle fleur des bières, notamment, avec quelques invités de partout au Québec, de la poutine à la sauce à la bière noire, et parfois des casks et des randalls… sans oublier les mardis swing, la ligue d’impro le dimanche et les occasionnels lancements d’album d’artistes locaux les vendredis.
La tournée des micros du centro
Je vous ai présenté ces trois microbrasseries dans un ordre qu’il me semble logique de suivre lorsqu’on désire les visiter les trois en une soirée. On débute calmement à la Mare, assis sur les chaises décontractées de la terrasse ou dans le chaleureux salon; on bouge au Siboire pour se réveiller dans la foule et probablement rencontrer 10 personnes qu’on connait sur les 20 pas qui séparent l’entrée du bar; puis, une fois pompette, on pénètre dans la grotte du Boq pour finir la soirée sous le rythme des DJs late-night, à boire des pichets de Barleywine entre quelques flips avec les serveuses endurcies à l’alcool.
