Le Classyco devient le Kalypso
PAR:Vous avez peut-être appris la nouvelle, il y a quelques semaines. Le désormais classique Classyco, devenu un incontournable du centre-ville grâce à Toussaint, sympathique propriétaire de l’époque qui nous a fait découvrir la succulente bouffe créole, devient le Kalypso. J’ai rencontré Alexe Trudeau, tout aussi sympathique nouvelle propriétaire, par un beau vendredi d’été, entre un service et deux rénovations, car le restaurant est ouvert pendant les travaux.
Pour vous situer, Alexe Trudeau, c’est la sœur de Nicolas Trudeau, l’ancien propriétaire qui avait racheté le resto de Toussaint. Alexe connaît le Classyco depuis toujours, puisque c’est là qu’elle allait quand elle arrivait à Sherbrooke pour voir son frère, bien entendu, mais aussi pour retrouver cette ambiance décontractée qu’elle aime tant.
Quand l’idée de la vente a été soulevée, elle a saisi l’occasion de poursuivre la tradition de cet endroit chaleureux qu’elle n’aurait pas voulu voir disparaître. «C’est le moment de faire le changement. Oui, j’arrive avec une autre vibe, mais il y aura la même essence», affirme-t-elle avec enthousiasme.
Nouvelle vibe
L’autre vibe qu’elle désire y apporter, c’est plein de petits détails. D’abord, c’est une ouverture à la culture émergente. Alexe prévoit tenir des expositions d’artistes ou des spectacles intimes. Elle désire aussi varier l’offre du resto en proposant, en plus de la formule habituelle de table d’hôte, des plats au choix selon les saisons. Une carte de bière, des fûts, du vin (aussi servi au verre), permettront également d’aller prendre une bouchée et de se désaltérer autrement qu’en allant pour un souper «classique».
Elle m’a également confié qu’un choix de desserts sera ajouté à la carte. L’idée n’est pas de dénaturer le Classyco, mais de lui donner un nouveau souffle. Quand je lui demande si la fin du «apportez votre vin» l’inquiète, car il s’agissait pour plusieurs d’une formule gagnante, elle reconnait que certains seront déçus. Elle demeure cependant confiante que ça n’empêchera pas les fidèles de se laisser convaincre par la cuisine goûteuse et si particulière de ce resto. Elle ajoute du même souffle que ce sera une grande joie pour plusieurs clients qui débarquaient, curieux, mais avec les mains vides.
Les classiques demeurent
Et quelle est la réception des foodies face au changement de propriétaire jusqu’à maintenant ? Alexe se dit «agréablement surprise de la réaction des gens sur les réseaux sociaux». Elle est d’ailleurs très active sur ces derniers. Sa page Facebook nous permet de suivre l’avancement des travaux, mais elle s’en sert aussi pour sonder la clientèle. Elle me disait trouver que neuf types de sauces pour les plats lui paraissaient trop et qu’elle pourrait réduire, mais en lisant les commentaires qui allaient dans tous les sens, elle a finalement décidé de toutes les garder. Même chose pour les pitatines (poutines avec pita au lieu des frites) qui reviendront sur le menu midi, disponible dès le début juillet.
Et la même essence qui demeure, c’est la culture des tropiques, les saveurs exotiques, l’ambiance décontractée. En effet, quand Toussaint avait acheté ce restaurant italien (d’où le nom Classyco) pour en faire un resto des îles, ce n’est pas seulement le goût dans l’assiette qui s’est imposé, mais aussi toute une culture et un plaisir partagé autour d’une table chaleureuse. C’est cette chaleur qui sera au cœur du Kalypso, j’en suis sûre!
Photos : Kalypso
