Kōbō Ramen : la ligne japonaise
PAR:Avant d’être confinée à maison, j’ai eu la chance de découvrir le nouveau resto japonais qui a pris la place du Caffu coin King/Welllington. Malgré la chaleur des derniers jours, je rêve encore à ce réconfortant ramen et son œuf mollet parfaitement cuit!
Les origines
Dès son ouverture, le resto a connu un bel engouement. J’étais curieuse d’entendre parler de la mise en place et surtout de l’idée derrière ce projet. Ma rencontre avec William Marier, copropriétaire avec Nicholas Hoag et Jean-Philippe Labrie, m’a permis d’apprendre que le projet remonte à quelques années déjà. D’abord, William rêvait, depuis presque toujours, de posséder son propre restaurant. Mais d’où lui est venue l’envie des ramens? À l’été 2018, il goûte à son premier bol de ramen à Ottawa, accompagné de Nicholas qui deviendra son associé dans le projet. En plus de trouver le tout savoureux, il tombe amoureux du concept. Il réfléchit donc à l’idée d’amener le tout à Sherbrooke et visite plusieurs restos de ramens à Montréal, allant des traditionnels restos japonais aux bistros tendance.
Kōbō, qui signifie «atelier» en japonais, prend forme quelque part entre les deux. Et pourquoi ce nom? «Nous désirons offrir des produits faits maison.» Le travail d’artisan derrière les plats se fait sentir et c’est cette idée qui est mise de l’avant avec Kōbō, en plus d’être un nom simple et visuellement intéressant.
Forts d’une formation spécialisée suivie à New York, le chef Jean-Philippe Labrie et son sous-chef mettent au point un menu qui est testé en pré-ouverture, de la fin octobre à la mi-décembre 2019. Quand je lui demande d’où lui est venue l’idée de s’installer au centre-ville, William m’avoue ne pas y avoir pensé d’emblée, lui qui a travaillé dans les Caffucino de l’ouest et de l’est principalement. Toutefois, en l’espace de quelques semaines, l’idée fait son chemin et l’envie de faire partie de cette bulle, de cette gang de jeunes restaurateurs qui sont en train de revitaliser le centro, le convainc de s’installer sur la Well.
Un problème survient deux semaines seulement après l’ouverture. La demande est trop grande pour fournir. N’empêche, la solidarité qui émane des propriétaires du Centro fera naître une nouvelle collaboration entre les gars de Kōbō et Alexandre Côté du Pizzicato. La pâte est désormais fabriquée au Pizzicato et livrée laminée chez Kōbō qui en fait des nouilles. Plusieurs tests ont dû être faits afin d’arriver à la meilleure texture, car les nouilles de ramen ne se comportent pas comme les pastas italiennes. Ce sont des pâtes alcalines faites pour absorber le bouillon.
C’est d’ailleurs pour cette raison que le défi d’offrir de bons ramens «pour apporter» est de taille. En effet, soucieux de préserver la qualité du produit et de respecter la culture japonaise, le restaurateur désire transmettre une expérience japonaise de qualité et sortir des préjugés, portés par les Mr. Noodles et saké chaud de ce monde.
Le contexte actuel
Avec le contexte actuel, il leur a fallu, comme à plusieurs, s’adapter. C’est donc après une pause et une fermeture complète où ils ont réfléchi à une «bonne» manière de proposer le tout qu’un menu «pour emporter» est venu nous titiller. Il est maintenant possible de manger leurs succulent ramens à la maison, avec un minimum d’intervention culinaire. Vous aurez aussi la possibilité d’obtenir ce qui se trouve sur la carte des alcools : des sakés, d’ailleurs disponibles en petits formats, et des bières, celles plutôt de type pale ale, de la microbrasserie 11 comtés, se mariant bien avec les bouillons.
Outre le fait d’être fier du succès obtenu depuis l’ouverture, William se dit satisfait d’avoir su mettre sur pied un concept dans lequel les gens embarquent. La preuve de cette fidélité est que la réponse est assez bonne, malgré les circonstances. Cet endroit est également une fierté pour les propriétaires qui proposent une offre qui ressemble à leur équipe déjà bien soudée, qui n’a d’ailleurs pas changé depuis les débuts. Espérons que cette équipe pourra se retrouver bientôt pour nous concocter de nouveaux bonheurs gustatifs!
CONCOURS! Gagne deux ramens classiques pour emporter!
Détails :
Kōbō Ramen, c’est des produits faits maison par des artisans d’ici. Pour vous faire découvrir ce produit unique à Sherbrooke, le Centro fait tirer deux ramens classiques pour emporter!
À qui la chance?
Pour participer :
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- Tague la personne avec qui tu aimerais partager ton prix!
Le tirage au hasard sera fait par le Centro le vendredi 5 juin à 16 heures. La personne gagnante sera contactée par message privé par un administrateur de la page Facebook du Centro.
*Pour les résidents du Québec seulement
**Facebook n’est pas associé à ce concours
