Saug.e : le nouveau restaurant déjeuner 100% végane au Centro!
PAR:Si les restaurateurs du centre-ville ont parfois des options véganes au menu, ces plats se font rares. Qu’à cela ne tienne : celles et ceux qui optent pour une alimentation partiellement ou complètement végétalienne seront accueilli.e.s à bras ouverts chez Saug.e, situé au 17 rue Peel, qui offre brunch et thé à l’anglaise sans aucun produit de source animale. Toutes et tous y trouveront leur compte : parole de foodie. Le resto, je l’ai testé et approuvé!
Ce n’était qu’un rêve
Amélie, végane principalement pour des raisons environnementales, est la barista d’expérience. Sophia, végane principalement pour contrer la cruauté animale, s’y connaît en bon vin et en bonne bouffe grâce à ses nombreuses années en restauration. La vie a fait en sorte qu’elles sont devenues des voisines partageant le même balcon. Les deux femmes se découvrirent alors plusieurs points en commun, dont l’alimentation végétale. À l’aube de la pandémie, une discussion revenait souvent sur ledit balcon : « ce serait tellement l’fun d’avoir des options de brunch véganes. » Les deux voisines ont continué d’y rêver tout en s’échangeant des recettes et l’idée a fait son chemin : « pourquoi on ne le fait pas ? ». C’est ainsi qu’Amélie et Sophia se sont lancées dans cette première expérience d’entrepreneuriat, souhaitant faire une différence et offrir de bons plats dans une ambiance conviviale.
Du rêve à la réalité
Sans tarder, Amélie est allée suivre une formation en lancement d’entreprise au Centre 24-Juin au cours de laquelle elle a pu réaliser le plan d’affaires de leur future enseigne. Puis, le parfait local s’est présenté à elles : l’ancien restaurant Lo Ré. On s’imagine la suite : retards de construction, manque de matériaux, manque de main-d’œuvre et j’en passe. Pourtant, pour les deux amies, le ralentissement mondial aura été bénéfique : ça leur a donné le temps de bien réfléchir à leur concept et de solidifier les bases de leur projet. C’est donc jusqu’au 21 août, jour de grande ouverture, qu’elles ont peaufiné chaque racoin du resto. Vous le verrez par vous-mêmes : les deux femmes, aux tempéraments complémentaires, forment une équipe du tonnerre. Amélie s’occupe surtout de la comptabilité, des commandes et du service au comptoir alors que Sophia gère les réseaux sociaux en plus de servir aux tables, entre autres.
Saug.e a obtenu une aide financière de Pro-Gestion Estrie et de la BDC, en plus d’une subvention Futurpreneur.
Une formule gagnante
Maintenant, entrons dans le vif du sujet : est-ce que c’est bon? C’est délicieux et c’est beaucoup grâce à leur cheffe : Athéna D. Fortin qui travaille au Antidote Foodlab (mention spéciale au propriétaire qui a accepté que les tests culinaires se réalisent dans leur cuisine pendant les rénovations). Au menu : bénédictines avec jaunes d’œufs coulants, gaufres au poulet frit, pancakes aux bleuets, etc. Sans oublier la cassolette de l’athlète, ultra protéinée, développée avec le nageur professionnel Xavier Desharnais qui a coécrit le livre Recettes véganes pour gens actifs. On est loin du tofu insipide! D’ailleurs, plusieurs produits locaux sont à l’honneur : les champignons d’Agropol, le kombucha et le tempeh de Wave Kombucha, et les boissons à l’hibiscus d’Hibisera pour n’en nommer que quelques-uns. Vous pourrez également déguster leur mélange de café maison signé Géogène Micro-torréfacteur (les premiers à embarquer dans l’aventure Saug.e) ou encore un excellent thé des Zerbes Folles. Pour accompagner votre breuvage, vous pourrez, en exclusivité, vous régaler de viennoiseries 100% véganes réalisées par Bekkaah’s Bakery.
Attention! C’est non seulement bon : c’est beau et soigné. Le restaurant est tout ce qu’il y a de plus instagramable, de l’entrée jusqu’aux toilettes, et offre également une jolie terrasse pour profiter de la fin de l’été. Vous éprouverez également une forte envie de photographier vos plats, tenez-vous le pour dit. Est-ce que j’ai mentionné que mimosa et autres cocktails sont au menu? Voilà, c’est fait!
S.A.F.E. space
Saug.e propose une expérience gourmande inclusive. En effet, il va plaire aux adeptes d’une alimentation à base végétale, bien sûr, mais aussi à celles et ceux qui la découvrent.
En plus d’un sympathique coin boutique où il est possible de vous procurer un magnifique crewneck à l’effigie du Saug.e réalisé en Estrie par Créations Jade (sacs réutilisables et plus à venir), vous pourrez repartir avec d’autres délicatesses comme un pot de miel végane Bumble Bloom.
Pour décorer les murs, Amélie et Sophia ont opté pour des portraits d’animaux résidants au S.A.F.E. [Sanctuaire pour animaux de ferme de l’Estrie]. Le S.A.F.E est un organisme qu’elles affectionnent particulièrement et pour lequel elles souhaitent recueillir des dons à l’aide de journées-bénéfices. Certaines photos seront également mises en vente dans cet objectif. Plus d’informations à venir!
Pour emporter
Puisque les heures d’ouverture risquent d’être changeantes au cours des premières semaines et que le brunch complet n’est pas servi tous les jours, contactez-les rapidement pour vous informer et réserver. Les plages horaires se remplissent : le resto est déjà victime de son succès. D’ailleurs, avec le passeport vaccinal qui arrive à grands pas, Saug.e promet d’offrir prochainement des boîtes pour emporter à l’attention des non-vacciné.e.s.
Que vous souhaitiez tranquillement faire la transition vers un mode de vie sans souffrance animale, ou simplement goûter à de nouveaux aliments, comme le faumon, Saug.e est tout indiqué. Amélie et Sophie ont voulu créer un menu qui rappelle les souvenirs d’enfance avec des plats réconfortants et équilibrés dans une ambiance chaleureuse et un esprit de communauté. À mon sens, le défi est relevé haut la main!
Je vous invite fortement à (re)découvrir le haut de la King avec ce petit bijou du Centro au décor épuré comme il s’en fait peu à Sherbrooke. Bonne découverte!
