Le Kalypso : 2 ans plus tard et le cœur à la fête!
PAR:Il y a deux ans, je rencontrais Alexe Trudeau sur la terrasse de son futur Kalypso, son tout nouveau projet. Elle était animée de rêves, de rénovations, de couleurs et de saveurs. Loin de se douter que moins d’un an plus tard, la grisaille allait frapper. Elle n’a pas pu fêter le premier anniversaire du restaurant, mais compte bien célébrer cette année!
Joyeux anniversaire!
Même si les changements de zone et les consignes qui évoluent rendent la tâche difficile à prévoir, une fête est au menu pour le 1er mai. Quand on demande à la proprio comment elle vit avec cette incertitude constante, elle répond : « J’y vais au jour le jour. Demain, on est ouvert, et bien, on est ouvert demain! Et nous offrirons une belle expérience aux clients sur place. » Pour la soirée d’anniversaire, la clientèle aura droit à une belle surprise : il y aura de la Auval, nectar gaspésien rarissime convoité des amateur.e.s de bières. Cette soirée de découvertes et de dégustation promet chaleur et saveur! Le meilleur moyen de mettre la main sur un billet pour l’événement est de suivre la page Facebook du Kalypso.
La clientèle est au rendez-vous
Depuis l’annonce de la réouverture des salles à manger, le restaurant affiche souvent complet au grand bonheur de l’équipe. Il est certain que le menu chaleureux du Kalypso, développé dans les cuisines de l’ancien Classyco avec toutes les saveurs exotiques et goûteuses qu’on y connaît, a su attiré une clientèle qui s’ennuyait. Les gens ont d’ailleurs bien hâte que les midis soient accessibles et ce sera possible dès le mercredi 28 avril!
Se réinventer, qu’ils disaient?!
Certes, comme plusieurs commerçants du secteur de la restauration, la jeune femme entrepreneure a dû revoir sa façon de faire. Elle a d’ailleurs profité du temps de ralentissement – le resto était toujours ouvert pour les take-out – pour apprendre le travail de chef. Ce temps en cuisine lui en a appris beaucoup et a entraîné un tout nouveau rapport entre l’équipe de service et l’équipe de cuisine. D’ailleurs, deux semaines avant la réouverture, elle a bâti une nouvelle équipe avec un partage des rôles beaucoup plus grand. Tout le monde peut, et doit, toucher à tout. Les employés apprécient cette nouvelle variété au travail et l’équipe en sort plus soudée.
Un verre au soleil
Deux ans plus tard, j’irai prendre un verre sur la terrasse du Kalypso, en pensant à ces rencontres que j’ai eues avec cette femme qui a porté ce restaurant dans son cœur, et à bout de bras. J’irai trinquer à cette table importante du centre-ville. Je vous invite à faire de même, que ce soit pour un midi sur le pouce, un souper tout spécial ou pour grignoter en prenant un verre sur la terrasse qui ouvrira aussi le 28 avril prochain. Que le Kalypso continue de nous réchauffer longtemps!
