Le marché déchaîné : pour une soirée de saveurs
PAR:Depuis le 16 juin dernier, les mercredis soirs du restaurant L’Empreinte seront destinés à la cueillette de paniers de légumes fraîchement apportés des champs du Jardinier Déchaîné. Un petit marché sera aussi installé sur place pour permettre à quiconque d’y cueillir un peu de fraîcheur.
La popularité de l’achat local
Si nous peinons toujours à mettre la main sur un médecin de famille, il est heureusement plus simple de trouver un fermier de famille. Depuis quelques années, Yannick Côté cultive son potager à Cookshire-Eaton, à 20 minutes de Sherbrooke, où il prépare les paniers qui nourriront des dizaines de familles.
En plus d’avoir le titre de jardinier déchaîné, il est aussi le cuisinier qui se déchaîne et se démène dans le beer garden des 11 comtés où sa table est dressée. Son entreprise, dont les légumes sont certifiés BIO, s’insère parfaitement dans cette vague de retour à l’achat local où une connaissance des producteurs et des méthodes de production fait partie de l’expérience d’achat.
La proximité des producteurs
En passant par le restaurant l’Empreinte, vous vous trouverez au marché, mais un peu à l’européenne, où vous pourrez faire vos achats en sirotant un bon vin ou en grignotant une des confections culinaires du chef Daniel Charbonneau. Il y a non seulement les paniers de légumes distribués selon un principe d’abonnement, mais aussi des légumes à acheter « à la pièce ».
En effet, cette année, Yannick Côté a pris la décision de diminuer la quantité de paniers, car après tout, il y a des limites à être déchaîné. Il nourrit donc 54 familles à Sherbrooke, comparativement à 90 l’année dernière. Vous trouverez également au marché un producteur invité à chaque semaine qui présentera ses produits, que ce soit des fleurs sauvages, du café torréfié à Sherbrooke, ou des beignes.
Ils sont tombés sur la tomate
Ce n’est pas moi qui l’affirme, mais c’est ce qu’on peut lire sur l’événement que ces deux amis, Yannick et Daniel, ont créé. Ces deux-là n’en sont pas à leur première collaboration ensemble, car un et l’autre se sont invités dans leur resto respectif.
L’idée d’installer les légumes à l’air climatisé plaisait à Yannick et l’idée de recevoir le mercredi soir intéressait Daniel. Voilà qu’ils font d’une pierre deux coups! Et nous aussi, car les soirs de paniers sont parfois désorganisant sur l’horaire. Ainsi, on en fait une festivité au milieu de la semaine (c’est l’été après tout!) ou l’on repart avec un souper déjà tout prêt pour accompagner nos légumes frais.
