Les 25 ans de la Boulangerie La mie de la couronne
PAR:Le 18 août 1996 ouvrait La mie de la couronne sur la rue Alexandre, à quelques portes de son lieu actuel. Il s’agit, à ce jour, de la plus vieille boulangerie artisanale de Sherbrooke. Depuis mai, il est possible de lire sur leur page Facebook le récit de ces dernières 25 années publié à chaque mois. Voici un survol de l’histoire de son propriétaire Jean-Claude Reinbold, qui ne se destinait pourtant pas à faire du pain.
Le chemin vers le pain
Même s’il adore cuisiner depuis toujours, Jean-Claude est d’abord formé en électromécanique. Originaire de Belgique, il arrive à Montréal à 24 ans. Il travaillera comme enseignant de 2e année, vendeur chez Direct films où il construira des machines et deviendra directeur de production, contremaître chez Olymel, agent d’immeuble en Estrie pour se trouver, à l’aube de ses 50 ans, devant un désir de changer de vie et un horizon exempt de responsabilité professionnelle. Lui qui aimait faire du pain pour le plaisir et qui trouvait chez ses voisins une clientèle fidèle qui en demandait toujours plus a vu un projet se profiler.
La rencontre avec Benoît Fradette
Par un beau samedi matin à feuilleter un magazine, il tombe sur un des créateurs du Fromentier de Montréal, Monsieur Fradette, et est totalement allumé par sa vision, sa philosophie même, du travail et du métier de boulanger. Rapidement, le courant passe entre les deux et Benoît Fradette le prend sous son aile et le conseille pour le démarrage de son entreprise. Sa boulangerie profitera également d’un concours organisé par Pro-Gestion pour son démarrage. Elle est d’ailleurs la seule entreprise de cette édition ayant survécu. Jean-Claude ira aussi se faire la main au Fromentier pendant 2-3 semaines, en arrivant vers 22h là-bas puis en revenant vers Sherbrooke au petit matin. Au moment de quitter pour une dernière fois, il reçoit des mains de Benoît un « chef », un trois kilos de levain, cadeau inestimable et lègue beaucoup plus que symbolique.
L’ouverture de la boulangerie
La veille de la grande journée d’ouverture, vers 22h, ça cogne à la Mie de la couronne. C’est Charles, un employé du Fromentier, qui lance à Jean-Claude : « Le boss m’envoie! » Ce dernier passera 3-4 nuits, avec le trajet inverse que parcourait Jean-Claude quelques mois plus tôt, à aider au démarrage de la boulangerie dont l’ouverture a été un succès dès les premiers moments!
La boulangerie , c’est…
25 ans plus tard, c’est 29 variétés de pains au levain qui sont créées, à base de farines issues d’agriculture raisonnée des Moulins de Soulange ou de la Milanaise et dont les recettes ont été élaborées en collaboration avec une diététicienne sherbrookoise. C’est un pain au levain qui se veut le plus sain possible, sans gras et sans sucre. Ce sont aussi plusieurs points de distribution partout à Sherbrooke. Ce sont les visites du samedi pour certains clients depuis 25 ans, qui affectionnent particulièrement le pain à l’avoine et le multigrain. Cette boulangerie, dont le nom évoque l’ami, la mie, cette partie tendre du pain, c’est voir grandir les enfants de ces clients et les accueillir maintenant adultes. C’est également le désir d’une retraite bien méritée pour Jean-Claude Reinbold.
Boulangerie La Mie de la Couronne
52, rue Alexandre
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